酸辣粉儿咋做

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

酸辣粉儿怎么做?

制作

做法一

原料

酸辣粉

酸辣粉

粉条:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。)

调料:葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等，其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。

做法二

原料

胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。

做法三

原料

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

制作过程

1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。

3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。

4、锅中倒入高汤煮沸。

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。

7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

做法四

凉拌海带酸辣粉的做法

制作原料:

上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

制作方法:

第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。

第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。

第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。

第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

如果在家做凉拌海带酸辣粉，用四川酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富。

酸辣粉的做法

我一直觉得酸辣粉是道很魔性的美食~~~

它同泡面一样，只要旁边一个人在吃，不管你饿不饿，都忍不住咽口水~~恨不得也能吃上两口~~~

尤其是在寝室里，教室里，办公室里~~“一开始一个人吃，后来大家一起吃”的连锁效应不要不要滴~~

其实酸辣粉自己做也很方便的~~

炸个花生，黄豆~~调份调料~~烫个粉条青菜~~~酸辣粉就完成啦~~

而今天这道【酸辣粉】更为方便美味~~~

用太太乐鲜鸡汁+煮粉条的汤水，也可媲美高汤哦~~

酸辣粉的做法

步骤step

1.备好食材：粉条，花生，黄豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鲜鸡汁；

步骤step

2.老姜、大蒜洗净后，剁碎；小米辣、香菜切碎；

步骤step

3.热锅凉油，倒入花生米、黄豆小火炸香；

步骤step

4.将炸香的花生黄豆捞出备用；取一只干净的空碗，调入适量油泼辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陈醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀；

步骤step

5.煮锅里加入清水烧开，放入粉条，青菜烫熟捞出；

步骤step

6.碗里放入粉条，青菜，浇上鲜鸡汁；

步骤step

7.倒入煮粉条的汤汁；

步骤step

8.放入炸好的花生、黄豆；

步骤step

9.调入第4步调好的调料汁；

步骤step

10.放入小米辣，香菜即可。

酸辣粉怎么做？

今天我们就来做一个外卖超级火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣开胃，5分钟搞定，秒杀外卖！尤其是现在夏天，天气热没食欲，来上一碗酸辣开胃的酸辣粉吃起来那才叫一个过瘾，开胃，学会再也不用叫外卖了！做法非常简单，不管你是否会做饭，都可以搞定这一碗酸辣粉。

酸辣粉的做法

步骤step

1.红薯粉条、花生米、香菜准备好，还有大蒜忘记拍了，喜欢吃葱的可以放一点香葱。

步骤step

2.取一只碗，放入两勺醋和两勺生抽，再放入盐和少许白糖，放白糖提鲜，也综合一下酸辣。

步骤step

3.放入一勺花椒油，没有可以不放，放花椒油提味好吃些。

步骤step

4.放入切好的香菜和蒜末，再放上一大勺辣椒油，辣椒油可以自己炸，非常香。

步骤step

5.红薯粉条放锅中煮熟，不要用凉水浸泡，直接煮，这样煮出来的粉条才劲道好吃。

步骤step

6.煮好的红薯粉条捞出，放到之前放好调料的碗中。

步骤step

7.再撒上炸好的花生米，一碗酸辣开胃的酸辣粉就做好了

酸辣粉的烹饪技巧

技巧tips

1、做酸辣粉一定要选用红薯粉条，口感劲道才好吃，但是市面上好多粉条，价格也是不等，几块到十几块一斤，挑选粉条也有窍门哦！真正的粉条是用淀粉做的，比如红薯粉，颜色偏黄，接近淀粉的颜色，这个就是好的，再一个就是折一下，一折就断，这样的粉条一般不会有胶质，如果折不断，很柔软，说明里边就会掺杂了胶质，不要买。

2、做酸辣粉的粉条不需提前用水浸泡，直接煮熟，这样粉条口感才劲道。